■二甲基二硫醚
焙烤生咖啡豆产生的一种物质，只存在于煮咖啡的起始阶段，它也是好东西，是赋予人类粪便气味的化学物之一。
■乙酰甲基甲醇
乙酰甲基甲醇是一种易燃的黄色液体，帮助赋予黄油的气味，是微波爆米花中人工调味品的一种成分。
■腐胺
什么让变质的肉变得如此有毒?答案就在这里。尸碱腐胺是肉中的大肠杆菌分解氨基酸产生。腐胺天然存在于咖啡豆中，从它的名字你或许能猜到，它闻起来有种恶臭。
■胡芦巴碱
就化学结构而言，它是有着一个甲基的叶酸分子。胡芦巴碱分解可生成吡啶，吡啶赋予了咖啡甜甜的土腥味，还能阻止腐蚀牙齿的口腔链球菌附着在你的牙齿上。所以，咖啡能抑制口腔细菌。
■烟酸
胡芦巴碱在160华氏度以上变得不稳定，甲基会分离，会释放维生素B3。2到3杯浓咖啡可为你提供维生素B3每日推荐量的一半。
