编者按：用辩证的眼光去看美国的素食计划，他不一定适合国人，国人学习他们的长处是可以的。但是切不可照抄，那样对身体造成的损害是无法估量的。
报纸上、网络上，关于美国人坚持素食计划获得良好健康成效的报导越来越多，新报导显示，如今的美国已有超过1400万素食者，而美国前总统克林顿在接受采访的时候总不遗余力地宣传素食让他更加健康。
这些从大洋彼岸传回的素食宣传，让不少中国人也开始跃跃欲试，都想要尝试素食能够带来的令人惊喜的健康变化。但问题在于，你是否知道什么是素食?你知不知道如何健康吃素食?你是否又清楚，自己适不适合吃素食呢?让我们共同来探究素食的健康奥秘。
美国人为什么崇尚吃素食?
美国日前公布的一项分析显示，美国胖子成灾，预计在2030年，将占到成年人口42%，有关医疗保健费用也将以十亿美元增加。截至2010年，美国成年人中有36%的人是胖子，这些胖子平均超健康体重30磅(1磅约合0.45公斤)，而其中更有6%人口为超级胖子，这些人超过正常体重100磅以上。
超级胖子数量据估在2030年可能占到美国人口的11%。而跟随肥胖而来的后遗症也让美国人无比头疼，芬科斯坦和美国疾控中心专家此前的研究显示，美国同肥胖相关的医疗开支每年高达1470亿美元，大约占医疗总开支的9%。一名肥胖人的医疗平均开支比健康体重者高出1400美元。
