胃癌高发地段的饮食特点(2)

  代表地区:福建省长乐县

  致癌饮食:虾油、腌鱼干、鱼露

  福建可以说是沿海城市胃癌高发的代表,多数胃癌患者追问其饮食都有吃虾油、腌制鱼干等习惯,不少老福州人一日三餐都用虾油炒菜。然而,这些食物中的亚硝酸盐如果长时间聚集在体内会有致癌的作用。鱼露则是一种小咸鱼,味道非常咸,长时间食用会直接破坏胃黏膜,损伤其保护作用,增加患胃癌的风险。

  代表地区:山东省临朐县

  致癌饮食:酸煎饼、咸菜

  当地很流行的食物酸煎饼的制作方法类似于煎饼果子,但它还掺杂了玉米、地瓜等,而且经过发酵,口感是酸酸的,过去当地居民经常把它当成主食。经调查发现,经常食用酸煎饼患胃癌的危险性比不食用或偶尔食用者要高。而且,当地的村民们还喜欢吃腌制的咸菜,咸菜含有大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐与食用的蛋白类食物结合会形成亚硝胺,进而诱发胃部疾病,引起胃部癌变。

  “油鱼”是否有毒

  一般来说,可能仿冒鳕鱼(实际上是裸盖鱼)是两种叫做蛇鲭的鱼——异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭。之所以说“油鱼”很“油”,是因为它们体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂,其中又以一种被称作蜡酯的物质为多。人却不能消化这种物质,只好原样把它再排出来——润肠通便的纤维素就是这样的。而这种蜡酯不但不能被消化,还是油质的。所以如果一次摄入过多的话,就有可能会引起腹泻。除了腹泻,它还可能造成腹痛、恶心和呕吐,这些症状都是一次性的,不会对你造成除了尊严之外的永久性伤害。而且,并不是所有人都会对蛇鲭蜡酯敏感,有的人就吃了没事儿。

  这二种鱼的卖相、口感乃至营养都不错,经检验还是一种汞含量很低的鱼类,而且便宜。但就是因为可以让人大出洋相,因此,有的国家,比如日本和意大利,就明令禁止这两种鱼的进口;另一些国家,比如包括台湾地区在内的我国,以及大部分东南亚国家,不限制这种鱼的贸易和食用。还有的国家,比如美国,曾经禁止过这种鱼的进口(1990年),而后又解除了贸易限制。其主流做法是允许食用,但必须经过包装;包装的标签上必须详细列出其商品名和学名,不得与其他鱼类混淆;还要在包装上提示食用的风险和后果,并给出食用建议(通常建议首次食用量不超过6盎司,也就是大约三两)。加拿大、英国、新加坡、瑞典、丹麦和我国香港地区都是这样做的。

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