燕窝之贵 在于稀有
有一种叫做金丝燕的雨燕科动物，其口腔能分泌出一种胶质唾液，它用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒毛和柔软的植物纤维等物质做成巢穴，凝结于悬崖峭壁或者燕屋上，这就是我们所说的“燕窝”了。
按金丝燕筑巢的地方来分，筑在人工特意精心搭建的燕屋上的燕窝称为“屋燕”。筑在地势险峻的峭壁山洞内的燕窝称为“洞燕”。采集“洞燕”是十分艰苦而又危险的劳作，采集者背负一囊，攀登于悬崖陡壁之间，犹如猴子一般地踏着空穴，扒着缝隙，四处搜寻着采集物。有时手足呈“大”字形，附着于岩壁之上;有时则借助绳索如荡秋千于峡谷之中。万一失着，坠入深壑，就要粉身碎骨。而燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝。所以燕窝之名贵，除去自身所具备的一些滋补功效之外，“物以稀为贵”的因素是占了主要地位。
燕窝成分功能单一 不敌寻常食材
现代医学研究发现，燕窝中含有50%的蛋白质，30%的碳水化合物，10%的水分，5%的铁，3%的其他矿物质，以及1.4%的纤维素。
燕窝的蛋白质含量虽然很高，却比不上我们常见的鸡蛋，华中农业大学食品科技学院检测发现，每100克燕窝中蛋白质含量为3.9克，而鸡蛋为13.3克。并且，燕窝中的蛋白质主要是上皮细胞分泌的粘蛋白，其中它只含有一种必需氨基酸和三种条件性必需氨基酸，而人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸，由此看出燕窝的蛋白质营养价值高在数量上，而不是质量上，偶尔吃一两次价格昂贵的燕窝，不如每天吃一个鸡蛋。
此外，就碳水化合物来说，每100克燕窝可为人体提供345大卡的热量，这样的程度，100克面包或者米糕就能达到。再看看纤维素，吃半个苹果可抵100克燕窝中的纤维素含量。所以，燕窝的成分功能其实很单一，并不如我们所吃的其他食物。
