编者按：
缺不缺营养素，是很多人非常关心的问题。其实，只要留心，就能发现营养素缺乏有信号。
眼干、皮肤粗，缺维生素A。 大家可以从两部分食物中摄取维生素A：一部分如动物肝脏、蛋黄、奶油和鱼肝油，另一部分为富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、南瓜、辣椒、红薯、番茄等。 应注意维A溶解于油脂而不溶解于水，因此用植物油烹炒胡萝卜，比生吃对维A的吸收率高。
食欲不振、消化不良，可能是维生素B1不足。富含维生素B1的食物有：谷物、糙米、麸皮、全麦麦片。需要注意的是，主食应注意粗细搭配，不要常吃精米精面，以减少体内维生素B1的消耗。不要过分浸泡、淘洗大米，煮粥时不要加碱，采用蒸或煮的烹调方法都有助于减少对维生素B1的破坏。
舌炎、口角炎，缺维生素B2的表现。口蘑、紫菜、绿叶蔬菜、豆制品、动物肝脏等都能提供维生素B2。
虚弱、易致皮损，维生素B6缺乏。维生素B6参与人体正常代谢，缺乏它会出现虚弱贫血症状，以及皮肤干燥粗糙，眼、鼻、口周围发炎，并向前额、眉毛蔓延的皮损现象。如需要补充，可从猪肝、金枪鱼和鸡肉等食物中摄取。
膝部皮肤下呈现出血点、骨质疏松、免疫力下降等可能缺乏维生素C。新鲜蔬菜和水果中含量丰富。烧煮富含维生素C的食物时，时间应尽可能短，以减少高温破坏。
佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症是维生素D缺乏的表现。建议在补充钙的同时，应同时补充点维生素D。它在鱼肝油、动物肝、蛋黄中含量较丰富。
