豆芽只不过是目前国内蔬菜市场乱象的一斑。
据报道：在吉林省长春市一项贯穿2000年至2004年的农残调研行动中，韭菜成为一种4年都登上农残不合格榜单的蔬菜。据这份由东北师范大学完成的《长春市蔬菜中农药残留现状分析》的报告披露，在其连续4年的检测记录中，韭菜农残超标率一直保持在10%以上，已经成为名符其实的“毒菜”和“高危”蔬菜。
在这份报告中的“高危”蔬菜还有作为百姓餐桌大路菜的卷心菜。韭菜的“毒”来自灌根，而卷心菜的“毒”来自“灌心”，因而两种“毒”都不好消除。在这份报告中，多次上榜的“毒”菜还包括菠菜、油菜。去年年初，海南毒豇豆事件曾在全国引起一场轩然大波。豇豆亦应列入“高危”蔬菜的名单。
据报道，据2005年统计，中国主要粮食平均农药用量为14公斤/公顷(1公顷=15亩)，比发达国家高1倍，长江流域一带一般每年使用农药30-45公斤/公顷，有的达到75公斤/公顷以上。蔬菜的农药使用量高于粮食。以北京为例，公开数据显示，北京郊区菜地平均用药量达135公斤/公顷以上，尤以大棚菜为甚，有专业人士称：“大棚菜基本就是在农药中泡大的。”——这还不包括违规使用国家禁用的农药，因为这方面根本无数据可查。北京是中国的“首善之区”，其他地方恐怕更堪忧。
滥用农药危害何在?
就蔬菜的风险而言，像生豆芽一样乱用兽药和化学品的情况毕竟比较少见，更多见的是农药滥施滥用和农药残留。据了解，国内目前使用多的农药为磷类与酯类农药。其中，有机磷类农药现在仍在使用的有60多种，分为高毒、中毒、低毒3类。
专家指出，人若长期食用有农药残留的蔬菜、瓜果等农产品，对身体极为有害：低剂量的有机磷农药可使人产生慢性中毒，对人体具有致癌、致畸、致突变的作用;急性中毒可引起肌肉痉挛、瞳孔收缩、呼吸困难，甚至引发死亡。世界卫生组织公布的调查报告表明：残留农药在人体内长期蓄积滞留将引发慢性中毒，主要是通过生物浓缩和蔬菜残留两个方面的途径对人体健康带来潜在威胁，以致诱发许多慢性病症，近年来帕金森病、早老性痴呆、心脑血管病、糖尿病、癌症患者的大量增加均与食用农药残留果蔬有直接关系。有研究表明，经常接触农药的人患帕金森病的几率比没有接触过农药的人高90%。由于儿童身体发育不完全，果蔬中残留的农药对他们影响更大、更直接，轻者导致早熟、发育不良、消化功能紊乱、智力低下等现象，重者可危及生命。蓄积在人体内的残留农药还可通过胚胎和乳汁转移给下一代。
