朱德品蹄筋
在长征过草地时，红军的粮食快吃光了，朱德总司令也和战士们一样，吃野菜，嚼草根。有一天下午，到达宿营地之后，朱德仍顾不得休息，去检查战士的吃住情况，路上发现了一些牛蹄、马蹄，他便蹲下身子，对这些蹄子进行仔细地查看，然后对身边的警卫员说：“看样子是不久前通过的先头部队扔掉的。好东西，带回去，把里面的蹄筋抽出来，加工一下，就是一顿美餐，足可以给战士们改善一次生活了!”接着，他又手把手地教警卫员怎样加工。
这意外的美食发现和学到的烹饪原料加工技术，让警卫员感到十分惊喜。他们收拾起那些牛蹄、马蹄，找到炊事员，按照刚才学会的方法进行加工。先把蹄子放到火上烤，再放到水里煮，然后把蹄子剖开，再把里面的蹄筋抽出来。蹄筋加工好了，按照警卫员的意见，炊事员拿出一部分放到大家吃的汤锅里调味，留下一点给朱总司令熬上一碗野菜蹄筋汤。
开饭时，炊事员刚把这碗“高汤”端上餐桌，朱德就闻到了蹄筋诱人的香味，乐呵呵地说：“好香啊!”说着，拿起筷子就准备吃，可他看到这碗里有那么多蹄筋时，关切地向炊事员询问：“大伙儿都吃了没有?”
炊事员见朱德将拿起的筷子又放下，一脸疑惑之色，便猜到了他的心事，连忙解释说：“大家都尝过了，这是您的一份，你快趁热吃了吧!”警卫员也在一旁催促：“总司令，你就快趁热吃吧。”
“小鬼，蹄筋本来不多，给我一人这么多，我怎么能吃得下嘛!来，把这碗蹄筋给运输员老马送去。运输员比我们更辛苦，更劳累，应该给他们照顾。”没等警卫员反应过来，蹄筋已经放到他手上了。
“那您……”警卫员还想说什么。
“我?你们回来时，到大锅里给我打一碗菜汤，我不就品尝到蹄筋了吗?”
食后一得
蹄筋，非皮非肉含有丰富的胶质蛋白，经油或水发制后，便可烹制高档菜肴。蹄筋可单用，也可与其他原料配用。经发制后的蹄筋，柔糯而不腻，上口润滑，滋味腴鲜，可制作多款名菜。
民间常以蹄筋作为补品。中医处方：蹄筋与核桃仁、冰糖同炖，有健腰膝、长足力的功效。美容师认为，蹄筋还具有美容养肤的妙用。
结语：偶尔吃点猪油其实对健康的影响并不大，能够再享受美味的同时拥有健康，何乐而不为呢？(文章原载于《家庭保健》，刊期：2012.04，2012.05，作者：钟洁玲，拉玛干，辛雨，健时，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
