大分子蛋白质在人体中不会被直接吸收，胶原蛋白在人体内会转化为氨基酸。因此，从供应营养的角度来说，鱼翅并没有什么特别之处。如果说要获得胶原蛋白，类似能够提供胶原蛋白的食物有很多，像猪蹄、凤爪都可以。吃不起燕窝、鱼翅的人，完全可以靠吃鸡蛋、喝牛奶就能保证蛋白质的供给。
另外还要指出，蛋白质对老年人的健康虽然很重要，但也不意味着越多越好，太多蛋白质的摄取同样会影响老年人的健康。摄入过多的蛋白质，人体内蛋白质的分解增多，由尿排出的含氮物质也增多，也会加重肾脏的负荷，加速骨骼中钙的流失，增加患骨质疏松症的风险。维持人类生命和健康所必需的营养素有40多种，它们在人体内各司其职，缺一不可，任何一种营养素缺乏或不足都会影响到人体的机能和健康，甚至导致疾病。只有营养均衡，什么都吃，适量而止，才是有利于健康的膳食原则。
