绿叶蔬菜如青菜、菠菜、韭菜的叶子等都属高维生素食物，为人体每天必需，但不适合带到饭盒里。绿叶蔬菜存放时间过长或经微波炉加热后，颜色变黄，不仅看起来倒胃口，吃起来也无滋无味。海鲜因是高蛋白质食物，很容易被细菌污染，隔夜后产生蛋白质降解物，一方面细菌数易超标，另一方面这些分解产物对人体是有害的，食用后易发生食物中毒问题，常见的是急性胃肠道反应，如腹痛、腹泻等，不利于身体健康。凉拌菜由于加工时就没有彻底地加热杀菌，好是现做现吃，即使冷藏保存，隔夜后也容易腐败变质，不宜带。
自带饭菜，好当天早晨起来做，饭菜存放的时间不能超过12小时，好是在8小时之内。如果是头天晚上的饭菜，除了在上班路上的时间外，其他时候都应放在冰箱保存，吃之前一定要将饭菜热透。
其次，适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，使菜品再次加热不易变味和变色。油炸和爆炒出来的菜肴用微波炉加热后食用起来更干涩难咽。对于携带隔夜饭的容器，好选用密封性较好且适合微波加热，比如专用微波餐盒，陶瓷的比塑料的好。
那么，在剩饭剩菜中的亚硝酸盐通过加热是否可以去除呢?剩饭剩菜中的亚硝酸盐通过加热是不可以去除的。但亚硝酸盐并没有致癌作用，大量一次性摄入亚硝酸盐会引起食物中毒，这种情况只会发生在误食或者故意投毒时，在隔夜饭菜中不存在这种情况。亚硝酸盐与胺类物质(高蛋白食物分解会产生)结合生成的N-亚硝基化合物是高危险致癌物。但这个结合的过程可被丰富的维生素C所阻断。所以建议带些新鲜的水果或可生吃的蔬菜等，如番茄、黄瓜、柚子、柑橘、冬枣等以补充足够的维生素C及其他植物性抗氧化剂，阻断N-亚硝基化合物的产生。
亚硝酸盐主要来自于蔬菜特别是叶子菜中，加了发色剂即肉色很好看的腌鱼腊肉中也会有，新鲜的荤菜中则含很少量的亚硝酸盐。蔬菜主要提供丰富的维生素，隔夜后，维生素会大大损失掉，吃这样的蔬菜没有什么意义了，还不如不吃。蔬菜也会因为熟后放置时间越长其中的亚硝酸盐含量越高。所以带饭只带荤菜，素菜用水果或可生吃的蔬菜代替，或者几个人一起到餐馆清炒一个素菜，也能节约不少。剩的荤菜主要是卫生问题，一定要加热彻底才能食用。
带饭族主要会缺乏的是微量营养素即维生素和微量元素，也可以通过定期补充多种微量营养素片剂来弥补一下。
