走出使用油的误区
过去，人们炒菜时，常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到，油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题，于是又开始节制吃油，相信少油、无油饮食才健康。中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞在他的书中指出，“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害，吃错脂肪伤害更大!”不正确的用油习惯不仅会破坏油脂中的营养成分，日积月累甚至可能引发癌症。
有人认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而只吃植物油，其实这很片面。动物油可起到抗高血压和预防脑中风的作用，像猪油，含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油却不可不吃，因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料，这些都是植物油中所缺乏的。只吃植物油会促使体内过氧化物增加，会促使人衰老，还会增加乳腺癌、结肠癌的发病率。正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10：7。
很多家庭都有自己的购买习惯，一旦觉得某种油好，就会长久保持购买食用，不再更换或尝试其他种类的食用油，这是非常不健康的。虽然一般家庭还有难做到炒什么菜用什么油。没有 一种食用油的营养成分是完美无缺的，理想的使用方法是将各种植物油轮换着吃，佳搭配是橄榄油、茶油和花生油混合。在购买单一品种的葵花油、花生油和玉米油等植物油时，好选择小桶、小包装，一来利于确保在保鲜期内把油用完，二来可以达到多个单一油种轮换食用，起到丰富食用油营养的目的。另外，专家还建议，食用油长4-5周就要更换一次油种，才可达到营养均衡。
还有的入迷信标有“不含胆固醇”字样的油才是好油，其实“不含胆固醇”这个标记只不过是—个广告用语而已。在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。动物油的胆固醇含量大概是植物油的10到25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。
很多人炒菜时习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜，这是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。我们也可以通过改善烹饪工具来减少油的使用，如使用不粘锅、微波炉，这样可少用一些润锅油，从而减少用油量。用过的油，不要倒入新油中，炸过的油好尽快用完，勿反复使用。
不同的烹调方式使用不同的油，凉拌或熟食拌油可用橄榄油、麻油、花生油、山茶籽油等，一般的煎炒可用豆油或玉米油、葵花籽油等。只有在大量煎炸食品时，才考虑烤酥油、棕榈油、猪油等油脂。
