3.多糖
身世揭秘：属于碳水化合物类，包括多糖(食物纤维、淀粉)、双糖(蔗糖、麦芽糖)与单糖(葡萄糖、果糖)多糖的特点在于结构更复杂，由10个以上的单糖分子所组成。
健康贡献：
l.提升人体免疫力，抗癌作用显著，如香菇多糖
2.降低血糖、血脂与血压，如枸杞多糖。
3.抗疲劳，如黑木耳多糖、海带多糖。
佳来源：粗粮、面粉、米饭、土豆、蔬菜、香菇、枸杞、黑术耳、海带等。
爱心提示：多糖结构复杂，吸收较慢，能提供缓慢与稳定的能量供应，比单糖更能保持而糖浓度平稳，避免高血糖效应。故三餐食谱宜多安排多糖类食物，少吃双糖与单糖。
4.抗性淀粉
身世揭秘：指人体小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。
健康贡献：
1.调节血糖与胆固醇。
2促进肠道毒素的分解与排出，起到净化人钵的作用。
3.具有饱腹之功，使你节制食量而收到减肥效果。
佳来源：薯类、香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等。
爱心提示：烹调方式可影响食物中抗性淀粉的含量，如薯类烘烤损失小，而面粉类蒸煮有利于抗性淀粉形成。
