香油掺假现象
按照香油的国家标准规定，“各类芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”，也就是说香油只能用芝麻加工而来，不得加入其他油脂。但由于香油的价袼是普通油脂的几倍，具有较高的经济价值，因此，芝麻香油掺伪现象历来就存在。
目前，市场上芝麻香油的掺伪造假主要分为两种情况：第一种是掺假，即利用芝麻油浓厚的香味做掩盖，在其中掺入价格较便宜的植物油脂，如豆油、菜籽油、棉籽油或经过脱色处理的色拉油等，这种香油虽是掺假香油，但毕竟还有真正的香油存在。而第二种则是完全勾兑出夹的假香油，选用豆油或菜油为主要原料，在其中添加香油香精和色素，这和香油每斤的售价不会超过10元，通常为散装的或者“现磨的”（表面上是现子），在很多农贸市场均可可见到。
假香油辨别方法
在选购香油时，为了防止大家被假香油所蒙蔽，给大家提以下几点建议：
首先，买香油不能图便宜。现在一斤芝麻的批发价至少要6块钱，而一斤芝麻才能出四两香油，所以便宜的香油，一斤的成本也要15元，你想几块钱一斤的香油，怎么可能会是真的？因此好去大超市购买信得过的品牌。
其次，大家在购买香油时，可以看看香油的颜色，闻一闻香油的气味。优质的香油呈棕红色或深褐色，而劣质芝麻油呈褐色或黑褐色：优质香油具有香油特有的浓郁香气，而劣质香油要么气味平淡，要么气味冲鼻，甚至有焦味等。
再次，可以用筷子将一滴香油轻轻滴在平静的水面上，优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花。大油花散开后会形成若干个小小的油滴，劣质香油形成的油花小且厚，而且也不易扩散开来。
后，还有--种不用借助任何设备的鉴别方法，使用起来很方便，而且很有效。这个方法叫做摩擦法，找出两种香油，用定右两只手的食指各沾一滴香油，然后分别和左右手的大拇指进行摩擦，由于摩擦产热，油脂中的芳香物分子运动加剧，香味会扩散。摩擦一分钟后，咱们闻一闻指尖的香油，如果香油未掺假，则只有香油浓厚的香昧；若掺有其其他植物油则除了香油的香气外，还会夹杂着其他油脂的异味；如果是用香精色素勾兑的，由于香精易挥发，所以气味刚开始会比较冲鼻，到后来基本上就没有香油味了，而真香油的味道会比较持久，摩擦完半小时，还能闻到指尖的香油味。这种方法简便易行，可靠性较强，适用于现场鉴别。
