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编者按：我们都知道洋葱的气味大，有杀菌的作用，近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。其实洋葱的价值还远远不止这些，下面就跟小编一起来看看吧！
必须了解的洋葱知识
洋葱滋味丰富，能储耐放．它的食用方法多样，既能做调味料，又能单独成菜。因此，洋葱是受大家欢迎的大众菜。但是．吃得多并不代表你会吃。下面请了解关于洋葱的几个特点：
春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱，这种洋葱外层的皮更薄，而肉质更厚、水分更多，同时辣味也小一些，而在较冷季节的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激、皮更厚，水分少一些。
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要在暗处存储。买的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的洋葱（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味）。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。请勿把洋葱放在塑料袋里，否则，本来耐放的洋葱很快就会腐烂。
紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富的甜味，比较适合鲜食，烘烤或炖煮，紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
炒焦一点，风味更浓。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
生洋葱带出清凉感。生洋葱味道有些刺激，但正是这些物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是好的办法。在吃牛，羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱．能起到解腻的作用，带出清新的感觉。
沙拉去掉“洋葱口臭”。洋葱中的硫化绚是有益的保健成分，但是却会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。
洋葱粉的用法。除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉，不过，这种洋葱粉的用途很有限，它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸，挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
怎么切洋葱不呛人。洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10一15分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛入的机会就越小。此外还要后切除根部，因为根部的硫化物含量高。
