烤串也能健康吃
既然大家都爱吃烤串，可出于对文化的传承、趋香性本性难移，还是对烧烤恋恋不舍，那么廖皓磊教授教您几招健康吃烤串的方法。
食材的选择
在烧烤食材的选择上，建议肉类挂帅，尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的、无病无毒无腐烂的猪牛羊肉、鸡肉、鱼类均可。
猪肉应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是利于烤熟的嫩肉。
很多人喜欢烤鸡翅，其实鸡的任何部位都是烧烤的好材料。烤鸡翅卡路里高，四个小鸡趣就相当于两碗米饭的热量，所以好选择低热量的食物来替代，如鸡扒或者鸡柳，既品尝了美味又不至于摄入过高的热量。
海鲜样样都可以烤，但一定要选新鲜的。
荤素搭配吃
要想吃得更健康，烤肉好与新鲜的蔬菜水果及谷类一起吃，以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主。新鲜的果蔬都含有大量的维生素C、E。其中，丰富的维生素C可以减少致癌物亚硝胺的产生。
多吃谷类有益于肠胃缓和一下烧烤的副作用，烤红薯就很不错，它富含纤维素，除了红薯，玉米也是不错的选择。
需要注意的是，这里的果蔬并不是烤韭菜、烤茄子、烤香菇之类，而是用炒煮蒸等其他方式烹制而成。如果果蔬经过烧烤，显然破坏维生素、抗氧化物质，除了剩下点纤维素，再没有其他的营养素。
有科学研究显示，吃烤肉加喝可乐会导致骨癌的危险。吃了烧烤后，要多吃新鲜生蔬菜和发醇食品，以获得得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。
电烤干净卫生
要吃得健康，选择健康的烧烤方式也很重要。烧烤分为直接烧烤和间接烧烤两种，直接烧烤又有明火暗火之分，我们在烧烤时好是选择暗火来烤制，因为明火烤的致癌物质多，所以好选择炉烤、电烤等方式。
电烤炉没有明火，温度恒定，将食材四面受热，且定时翻转，受热均匀，避免了炭化现象和寄生虫的留存，相比之下，要干净许多。
如果是自己在户外烧烤，不方便使用电烤炉，就要选择好的炭。劣质的炭不仅影响烤肉的速度，而且产生的烟雾污染使有害物质更多。
要尽量挑选整齐、拿起来比较重的炭，燃料好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏弄黑。
