健康饮食秘诀 营养藏在吃法中(6)

  健康饮食秘诀 少盐不少味

  过量食盐的危害大家已经不陌生——增加肾脏负担,导致血压升高,让女性的经前综合征反应更严重,影响皮肤的健康等,不一而足。

  很多人质疑:不放盐或者少放成味调味品,菜能好吃吗?其实解决这个问题的关键就在于改变食物的烹饪方式。

  方法一:晚放盐

  经验告诉我们,为了达到同样的咸味,晚放盐要比早放盐的量要少一些。这是为什么呢?人能尝到咸昧,是舌头的味蕾上有咸味感受器,当它与食物表面附着的钠离子接触时,我们就感知了咸味。因此,在食物出锅前加入少量食盐、酱油等调味品,一来盐分还没来得及完全渗透到食物内部,二来我们舌头能很敏感地察觉到咸味。如果早早放盐,盐早巳渗透到食物内部,在感受同样咸度的情况下,我们早巳摄入过量的盐。

健康饮食秘诀 营养藏在吃法中

  方法二:少放糖多放醋

  食品中的各种味道其实很奇妙,甜味能减弱咸味,而醋能明显地强化咸味。

  我们品尝广式香肠的时候,几乎尝不到明显的咸味,其实已经吃了很多的盐。为什么呢?盐是天然的防腐剂,生产者要往食品中加入更多的盐以求保鲜。可如此一来,味道过成了。怎么办?加糖!糖一方面降低成度,同时也是一种优质的防腐剂,一举两得。这样的例子还有很多,比如膨化食品、糖醋酱菜、椒盐饼干甚至是蜜饯小吃。因此,平时烹饪时也好能避免吃放糖的菜肴:需要控制盐的老人和孩子要特别注意。

  相反,如果在烹饪时能加点醋、番茄酱、柠檬汁等就会明显增强咸味,这些酸性物质还能有效预防蔬菜的维生素在烹饪过程中流失。多食用一些酸味,也能促进消化,提高食欲,增加矿物质的吸收率,一举多得。

健康饮食秘诀 营养藏在吃法中

  方法三:限制含盐的食品配料

  除了盐以外,很多调味品以及食品配料都是含盐大户,比如味精和鸡精中的谷氨酸钠,各种酱类的调味品如甜面酱、豆瓣酱、黄酱和香辣酱等:一些经常食用到的豆豉、海带、虾米、虾皮、火腿、香肠等也都富含盐,在调味时一定要先看配料表。如果含盐量高,不妨先品尝咸淡,再决定后加入多少食盐。

  在即食食品中,方便面、酸辣粉、米线中的料包通常含盐量也很高,不妨把汤料或酱包取出一半用于调味。

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