健康饮食秘诀 维生素P宝库“茄子”
说到茄子，你总是在笑。当看到照片上一张张灿烂的笑脸时，你想到了茄子吗？希望我们每个人都能天天不经意地在说“茄子”。
茄子的营养成分
经科学分析发现，茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的佳蔬。100克紫茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P是人体必不可少的14种维生素之一，它能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。故凝血功能不佳者、儿童及老年人不可缺乏。
茄子的食药同源
中医认为茄子性顺当苦寒，有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。历代流传有不少经验便方，例如：
①内痔或大便出血
用鲜茄子1—2个，洗净置碗中，加油盐少许，隔水蒸熟服食。
②口腔炎
用霜后茄蒂烧灰研末．加蜜调敷之。
③乳头破裂
用秋后经霜老茄子，烧炭存性，研末，用香油调敷。
此外，茄子纤维中含有抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果食用茄子汁一组的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10%。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
老年人因血管逐渐老化与硬化，皮肤上会出现“寿斑”（老年斑），而多吃些茄子，老年斑会明显减少。
茄子含有丰富的维生素A、B．、C、D，蛋白质和钙，能使人体血管变得柔软。茄子还能散瘀血，故可降低脑血管栓塞的几率；此外，茄子还可以：
防治出血性疾病
紫茄子富含维生素，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用。
防止癌症
茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用。
