长寿菜
长寿菜说到底就是烧香菇：它历来为素菜之冠，早在战国时期就作为菜中美味，在《吕氏春秋》中就有“味之美者，越骆之菌”的记载。到了明朝，香菇成为宫廷中的“长寿菜”。
明太祖朱元璋(公元1368~1399年在位)建都金陵(今南京)时，正好遇上大旱，灾情十分严重。洪武帝朱元璋曾在这一带当过佛教徒，他为了祈佛求雨，带头戒荤吃素数月，结果胃口日益不佳。
这时，军师刘伯温正好从浙江龙皋回到金陵，特地从家乡带来特产香菇，浸泡好后，加上调料，做成一道“烧香菇”献给朱元璋品尝，朱元璋还未下筷，就闻到阵阵香味，吃后更感到香味浓郁，软熟适口，异常鲜美，连连称赞是一道少见的好菜。
洪武皇帝虽知道这是香菇烧成的菜，却明知故问军师刘伯温：“此菜滋味为何这样鲜美，此物生在何处?”刘伯温军师便将浙江龙泉县香菇的特点.以及古时浙江庆元地方传说的一位名叫“香姑”的姑娘，为躲避财主的迫害逃往山区，饿昏在地，醒来后吃了这里生长的香菇后，不仅恢复了健康，还活到百岁以上的故事一一告知了洪武皇帝。
从此朱元璋在宫中经常食用此菜，无论在国宴还是日常用膳中，都称它为“长寿菜”。传至清代，清宫御膳房也将它作为席上珍馐。 在乾隆时代的“满汉全席”中虽然有“香蕈鸭”、“炒香菇”的菜肴，但其制法与配料有所不同，是将冬菇和鸡等荤素食物一起食用。
制作流程
原料：水发香菇，冬笋肉，鲜汤，花生油，芝麻油，湿淀粉一白糖、酱油、味精。
做法：1、将香菇剪去蒂，用清水反复清洗干净，冬笋切成长4厘米的薄片。2.炒锅烧热，下油烧至六七|或热时，将冬笋片先入锅煸炒，然后下香菇，加酱泊、白糖、味精和鲜汤。旺火烧开，移小火焖煮15分钟左右，至香菇软熟，吸入卤汁发胖时，移旺火上收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油出锅装盘。
成品特点：香菇软韧可口，滋味鲜美而香。
总结：老年人的身体器官在不听的衰老，因此在饮食上应该特别注意，不要吃不利于消化的食物，以上小编为您盘点的老年人饮食要点赶紧来学习下吧，另外也可以尝试小编发掘的养生菜哦。(文章原载于《饮食与健康摘》，刊号：2012年3月号，作者：洪昭光，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)
