秘诀之做好一道寿司卷
米饭
一般来说，寿司卷和寿司使用的都是醋饭，蒸好的米饭拌上醋汁而成。在米的选择上，好选用日本大米，比较黏糯，口感也佳。大米可以混上糯米，以1.2：1的比率同蒸，米饭会更糯更黏。蒸的时间大致在37分钟，蒸熟后稍焖上七八分钟起锅。醋汁是用日式白菊醋、糖、盐以10：5：1的比率调配，随后拌入米饭，米饭与汁的比率在5：1。
食材搭配
通常来说，寿司卷发展至今，在食材上已经随心所欲，基本任何食材都能够用来制作寿司卷，但在食材的搭配上还是要遵循一些原则。首先是谨记食材之间的禁忌，如柿子不能和鸡蛋搭配。其次，要尊崇食材口味的统一性，一款寿司卷基本用一种海鲜，比如蟹籽卷就会用蟹肉、蟹钳肉搭配蟹籽，而不会加入鱼或虾肉。这样就能在兼顾食材丰富的同时，突出主要风味，而不会让各种食材互相串味。后，就是食材色彩上的考虑，选择颜色鲜艳好看的食材。
大厨教做手卷
STEP 1
将整张海苔自中间切开，用手握米饭，揉捏，将米饭放在海苔上，铺开，并用手指轻轻按压。
STEP 2
在米饭上依次放上苏子叶、玉米、麦片等食材。
STEP 3
再用勺子取三文鱼籽，放置在上层。
STEP 4
将海苔自底部两端卷起，呈一锥形。
TIPS 小提示
1.制作手卷时可以戴上一次性塑料手套，干净卫生。
2.由于米饭很黏，可以在捏取米饭前先用手指蘸一下水。
3.麦片等属于比较时新的食材，增加了手卷的口感，也健康。
