烧鱼入味的诀窍
1、烧前先炸一下。烧鱼块时裹一层薄薄的面粉蛋黄液入锅。炸时，油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。
2、烧鱼火力不宣太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后，改用文火慢煨。汤浓有香味即可。
3、尽量少翻动，粘锅时，将锅端起轻轻晃动或放在湿布上，冷却片刻即可。
4、切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。油炸前，在鱼块，放几滴醋、几滴酒，然后放三五分钟，这样炸出来的鱼块，香而味浓。
5、盛盘时，不要用筷子夹取，应小心倒入盘中或用铲子盛取。
6、防止鱼烧烂，不能加锅盖、不可以开大火，且边烧边把汤汁淋在鱼上，可使鱼肉紧缩，不致烧烂。
煎鱼防焦去腥的窍门
1、用去皮生姜把烧热的锅擦一遍，然后再煎鱼，鱼就不易粘在锅底。
2、煎整条鱼时，提前抹盐，并放在竹箩或斜放在盘中沥去水分。如果煎鱼块，提前10分钟抹盐，并把鱼表面的水分擦干。这样就能除去鱼身上的水分和腥味。
