春主生 宜吃九大升发美食养生(2)

  竹笋——养阳敛阴

  竹笋味道清淡细嫩,脆滑爽口,被誉为“菜中之王”。按采收季节不同,竹笋有舂笋、夏笋、冬笋之分,其中春笋和冬笋的味道佳。清代的郑板桥有“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮香风二月初”的诗句,就是在赞美春笋的美昧。

  中医认为,竹笋味甘,性微寒,具有清热化痰、益气和胃的功效。现代研究发现,竹笋不仅好吃,而且含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷,铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,营养价值相当丰富,还有降低脂肪、提高免疫力、治疗多种疾病的作用,非常适宜肠胃功能不佳、习惯性便秘、动脉粥样硬化,三高人群、肥胖症及癌症患者食用。据说山区人患高血压较少,寿命铰长,就与常吃竹笋有一定关系。而春天吃竹笋更有助于养阳敛阴,养肝明目,符合中医“春夏养阳”的养生原则。

  鲜竹笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。另外,竹笋能发病,诸病后、产后均忌食。

  食用竹笋时一般要先在开水中煮5—10分钟,去除草酸钙和涩味。煮竹笋的水是味道鲜美的素高汤,放入冰箱,做菜是很好的调味料。竹笋可以与鸽子肉搭配食用。竹笋中所含的粗纤维有促进胃肠蠕动的作用,可治疗便秘;鸽肉含有丰富的蛋白质,脂肪含量很低,而且易于消化吸收,两者同食特别适合肠胃功能不佳者。

  然而,经典的还是竹笋炒肉。苏东坡曾戏说:“无竹则俗,无肉则瘦;不俗不瘦,竹笋炒肉”。竹笋炒肉的烹调方法:竹笋洗净切成薄片,沸水中略焯后捞出放凉。猪后腿肉切薄片,然后加点生抽、素油和盐拌匀腌一腌。锅内放素油巾火烧热,放葱、姜、辣椒炒香,放肉炒变色后再倒入竹笋一起炒,然后把其余调料全倒进去炒匀,加盖小火焖一会,水差不多干了铲出即可。

  桑葚子——专治春天咳嗽不止

  春季到来,万物复苏。但是由于温暖多风的季节特点,春大极易带给人们经呼吸道传播的疾病。因此,人们在春季易患咳嗽。在春季适量吃一些桑葚子可以防治咳嗽。

  桑葚子是小小的穗状果实,它酸甜多汁,非常好吃。每到春末的时候,它就成熟了,变成紫黑色,隐隐地挂在桑树的枝头不断地勾起人们品尝的欲望。桑葚子个头虽小,但是既能入食,又能入药,被誉为“民间圣果”。

  据“本草纲目》记载,桑葚子味甘、酸,性微寒,可补阴血,生津止渴,润肠燥。单独吃可以消渴,制成蜜丸食之,镇魂安神,令人聪明,延年不名。捣成汁喝,解油毒。酿成酒,利水消肿。此外,桑葚有一个特殊的功效,那就是治疗春季咳嗽不止。

  如果在春天发生咳嗽不止的情况,这时可以用二两桑葚子,煮一碗水喝下,喝上一段时间,咳嗽便有可能止住。

  现代研究表明,桑葚含有多种维生素,尤其是有丰富的铁和磷,能使人面色红润,头发漆黑靓丽。在进行饮食疗法时,还可以用穴传疗法进行辅助治疗。在众多穴位中,尺泽穴的止咳作用非常显著。尺泽穴在肘横纹中,肱二头肌腱桡侧凹陷处。当发生咳嗽时,可以按揉左尺泽穴,如咳嗽症状减轻或止住,此时即可尽快服用桑葚水。而如果按压尺泽穴并没有减轻症状,那么就要迅速找寻其他疗法,不可贻误病情。一般春天的久咳不愈都是木风所致,所以可以尝试用桑葚子治疗。

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