粗粮的有益作用和细粮的不利作用还远远没有被公众所认识。根据调查，大米中超过93%都是精米，面粉中超过83%都是精细面。粗粮的好处不仅仅在于营养素含量更为丰富（粗粮保留了谷类外层，而谷粒外层含有更多的B族维生素、矿物质和蛋白质），而且更为重要的是——正如《中国居民膳食指南2007》所指出——粗粮有助于控制体重及预防II型糖尿病等慢性病。
与粗粮相比，精细米面中的碳水化合物消化吸收更快，使血糖升高的速度更快，即餐后血糖水平更高。用术语表达就是，精细米面的血糖生成指数（GI）比粗粮高，如白面包GI为87.9，而全麦面包GI为69.0；白米饭GI为83.2，糙米饭GI为70.0；白馒头GI为88.1，荞麦面馒头GI为66.7。
谷类中的碳水化合物刺激胰岛素分泌，粗粮中的碳水化合物消化吸收较慢，餐后血糖缓慢升高，这就意味着胰腺可以轻松工作，分泌相对较少的胰岛素。而精细米面中的碳水化合物快速消化吸收，引起餐后血糖快速升高，强烈刺激胰岛素分泌，使胰腺处于疲劳状态，容易导致胰岛素抵抗的发生。胰岛素抵抗是2型糖尿病、动脉粥样硬化、高血压、血脂异常、肥胖等慢性病的重要病因。与过去相比，现在人有更多的上述慢性病，生活方式的改变、饮食中脂肪增多、能量过剩等都是已经被公认的原因。除此之外，有一些研究表明，粮食越来越精细（粗粮越来越少，GI越来越高）可能也是其原因之一。尤其是在中国居民普遍进食较多粮食的情况下，主食精细化的害处更为严重。
总而言之，粗粮有利于预防慢性病，而精细米面则对慢性病有不利作用。因此，要用粗粮代替一部分或全部精细米面（比例不限，理论上是越多越好）。通常认为粗粮的口感不如精细米面，但只要用心烹调，粗粮同样能做得可口美味。
结语：现在大家食用的盐，一般都是含碘盐。小编要提醒大家的是，在使用含碘盐的时候，好在菜快要出锅的时候再放盐。这样可以减少碘的挥发。（文章原载于《健康生活》《养生保健指南》，刊号：2011年第12期，2012.03，作者：徐美云，何雷，张江梅，王兴国，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）。
