小食盐大学问 如何选择健康盐
少吃盐对健康有益
在味觉享受上，盐是咸味的载体，是生活中用得多的调味品，可以说餐餐都少不了它，而且以它为基本味，号称“百味之祖（王）”。食盐调味，能起到提鲜、祛除腥膻味等作用，使食物保持本味。但近年来，限盐的呼声越来越高，专家表示，食盐过多已经成为危害中国人健康的隐形杀手。
“听说碘盐吃多了不好，但是这么多营养盐，实在不知道选什么好……”在拱北某超市买盐的黄小姐说，以前吃盐大多就在楼下的小卖部购买普通的加碘盐，现在面对五花八门的营养盐，感觉有点找不着北。
小食盐 大学问
1、由于现在的食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营养元素受热蒸发掉；
2、制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就有些咸味；
3、烹调前加盐：即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩，在使用炸、爆、滑熘、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐，因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐；
4、烹调中加盐：这是主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐，而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失；
5、烹调后加盐：即加热以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类，炸好后撒上花椒盐等调料。
