缺乏B族维生素可能诱发食管癌、肝癌
研究证实，维生素B2缺乏可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，导致食管癌发生。口臭、失眠、手心脚心有烧热感都可能是维生素B，缺乏的表现。所以要多吃动物的肝和心、鸡肉、牛奶、大豆、黑木耳等含维生素B：较高的食物，动物肝脏中，羊肝在食物中含维生素B，居首。
缺乏维生素C可能导致消化道肿瘤
如食管癌和胃癌。维生素C能巩固和加强机体的防御能力，使癌细胞丧失活力。缺乏维生素C的人易惠感冒，眼膜、皮肤易出血，伤口不易愈合。蔬菜和水果中维生素C含量较多，多吃鲜枣、山楂、西红柿等高维C食物，可预防消化道肿瘤的发生。
缺乏维生素D可能诱发乳腺癌
乳腺癌患者体内的维生素D含量往往较低，体内缺乏维生素D的乳腺癌患者的病死率相对较高，佝偻病、软化病，头部多汗是常见的维生素D缺乏症状。富舍维生素D的食物有鱼肉、牛肉、猪肝和鸡蛋黄等，此外，经常晒太阳可以促使身体合成更多的维生素D。
缺乏维生素E可能诱发结肠癌和肝癌。流行病学研究观察到，维生素E是天然的抗氧化荆。缺维生素E的症状一般表现为肌肉萎缩、头皮发干、头发分叉，植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋类、麦芽及深绿色的蔬菜中含丰富的维生素E。
