B菜品 口味让位于营养
去年，蔬菜农药残留等食品安全问题层出不穷。因此，有关专家指出，今年公众对食品安全的关注度会不断增强，由此所带来的饮食潮流主要有三个方面：
—是根茎类蔬菜备受青睐，它们不仅营养素含量多、营养价值高，而且农药残留少、污染小、容易保存，因此受到公众和餐饮业的推崇。
二是鱼、牛、羊、鸡肉的受欢迎程度日渐超过猪肉。带菌猪肉、瘦肉精等让公众谈猪肉而色变，人们转而开始关注胆固醇含量明显低于猪肉的牛、羊、鱼肉。这些肉类的营养价也高，因而成为公众餐桌上的‘常客”。
三是清淡口味成为“饮食新主张’。许多人的口味仍然偏重，但程度正在减弱，这与人们日渐意识到不良饮食习惯会诱发高血压、高血脂、高血糖有直接关系。少放调料的菜味道可能要比多放调料的菜清淡一些，但口味其实只是一种具有依赖性的习惯，饮食健康应该比口味更重要。菜品避免大油大火的烹饪方法，在营养搭配和制作方法上更趋向合理。
