鹿肉
【制作方法】
鹿腿肉、生菜、食盐、绍兴黄酒、胡椒粉、大料、花椒、茴香、丁香、花生油、葱、姜、酱油、鸡汤各适量。将鹿肉洗净，切片，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌片刻后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止，或将腌片刻的鹿肉用铁丝穿好后置于炭火上烘烤至熟便成。将烤熟的鹿肉装盘，盘四周点缀洗净的生菜。随烤鹿肉可撒上调味品，任选用蘸食。
【中医观点】
鹿肉，为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉，分布于我国北方地区。中医认为，鹿肉性味甘、成而温，入脾、胃、肾经，有补肾壮阳，生精填髓之功，适用于肾虚耳鸣、阳痿、遗精、妇女宫冷不孕、腰膝酸软等。宝玉等人烤吃鹿肉，对青少年生长发育有益。《名医别录》说鹿肉：“补中，益气力，强五脏。”《本草纲目》言鹿肉“养血生容”、“鹿乃仙兽纯阳多寿之物，能通督脉；又食粮草，故其肉、角有益无损”。
宝玉等人在芦雪庭联诗时正是下雪的隆冬季节，吃点鹿肉可使身体发热，增强抗寒能力，身上温暖，血液循环加快，大脑能量代谢增强，做起诗来思维敏捷，联诗像是放连珠炮，一句接一句，难怪湘云说：“若不是这鹿肉，今儿断不能做诗。”由于鹿肉性温暖而味美，故年底庄头乌进孝进供时一直子送来大鹿30只，鹿筋20斤，鹿舌50条，外加活鹿4只。
