【中医观点】
“牛乳蒸羊羔”成菜味道咸鲜醇厚，色泽乳白，为补益佳品，可大补元气，宜用于老年人大补，故贾母说“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得”。贾母为什么不让宝玉等人吃牛乳羊羔呢？因为羊羔系禀受精血结孕之品，尤擅补虚，与宝玉同龄的公子小姐们正血气旺盛，无需大施温补。这是符合科学道理的。中医的“补”是对“虚”而言的。所谓“虚则补之”，也就是说，有“虚”的人才需要补。
像贾母这些年过七旬的老年人，即使平时健康无病，但他们的器官组织使用了几十年之后，总会有不同程度的老化，若平时患有慢性病，那更容易出现某些脏器的功能损害，所以中老年人或多或少存在虚的情况。
对他们进行适当调补是在情理之中的j通过进补，可以达到促进代谢、增强体质、延年益寿的作用。但宝玉辈们，他们正处在不断的生长发育之中，生机蓬勃，欣欣向荣。青少年的生长发育有其自身规律，不能人为的、随意地加以改变。身体健康的青少年脏器功能和生长发育是正常的，所以根本不必进补。如大施温补，无异于火上浇油，弄得不好还会给青少年带来发育障碍和疾病。
羊羔，即尚未出世的胎羊，古人认为“胎羊肉”有补肾益精之功。羊肉，自古以来就供食用和药用，是食补药物的代表，具补虚损，益气血之力。中医认为，羊肉性昧甘、温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖下之功，适用于虚劳赢瘦，腰膝酸软，产后虚冷，腹痛，寒疝，中虚反胃等。《别录》言其“主缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊悸”。《脾胃论》言“羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气，凡味与羊肉同者，皆可以补之。故日补可去弱，人参、羊肉之篇是也，人参补气，羊肉补形也”。《日用本草》言其“治腰膝赢弱，壮筋骨，厚肠胃”。《千金·食治》言其“主暖中止痛，利产妇”。
【营养分析】
本品含丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、维生素B1、B2和铁等。据分析，羊肉所含的铁质、钙质均高于猪肉、牛肉．故而对肺部疾病，如气管炎、肺结核、支气管哮喘、贫血、产后气血亏虚、体虚畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿、腰膝酸软等有明显疗效。但羊肉性温，外感时邪或内有积热者忌食。
