战国时代速食兴起
在日本的战国时代，由于战争空前频繁，武士们开始意识到食物、特别是肉食的重要性，于是开始吃肉。无奈的是，武士们从传统上看不起注重饮食的人，觉得那种行为是被大丈夫所不齿的，因此吃肉只是偶尔为之，平时仍以谷物、腌菜、海带、紫菜和鱼为主，他们很多时候部是在吃“干饭”（一种类似中国年糕一样的食物）、茶泡饭和饭团，
茶泡饭，大致的做法就是将米饭蒸熟放凉，吃的时候用热茶冲下去，再加一点盐，并佐以梅干、海苔等配料，一些有钱的武士，在吃茶泡饭时还会加一些鱼肉来佐餐。泡饭所用的茶一般是绿茶，压紧之后切成条状，和饭一起冲泡 茶泡饭充饥尚可，却严重缺乏铁、蛋白质、维生素等营养元素，但由于制作方便，取材简单，便于携带，吃起来节约时间，因此武士阶层在战斗中，普遍以茶泡饭为主食。
战国时代，日本另外一种特色食品——寿司粉墨登场。事实上，早在公元927年的《延喜式》法典中，就有关于寿司的记载，但当时的寿司指的是一种保存鱼的方法：在鱼身上抹上盐，用重物压，使之自然发酵；当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。到了战国时代，寿司成为一种用米饭包着馅，外面再包一层海带的团子。寿司制作简单，便于携带，是战国时代日本非常重要的一种食品。但这种食物有一个缺点——很干，因此很容易使武士们口渴。为解决这一问题，武士们都携带烤过的味噌块，上战场时只要把它溶于汤后便能饮用。于是，在日本料理中绝对不可缺少的味噌汤就诞生了。
除茶泡饭、寿司和味噌汤外，武士们的饮食里还有一种重要的食物——挂面。挂面在室町时代以前由中国传入日本，到战国时期．除了酱油、酒之外，又出现了柴鱼、昆布等调味品，使面汤的滋味更加鲜美。提高面条，不能不说说甲斐之虎——武田信玄。武田信玄的甲州军队所喜爱的食品，就是把类似于乌龙面的面条和蔬菜一起煮，然后用味噌来调味。这种面营养比较丰富，对体力消耗极大的士兵很有益处。回顾武田军所经历的恶战，想必这种面条也发挥了不小的威力。
