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编者按：你知道吗？我们每天吃的鸡蛋里面竟然含有沙门氏菌，海鲜里竟然含有副溶血弧菌，这些细菌暗藏在食物中，如果我们不做好防御措施，那么我们的身体健康将会受到多大的威胁啊。那么该如何防御这些食物中的细菌入侵我们体内呢？
惊 这些食物中竟暗藏三种细菌
沙门氏菌
代表食物——鸡蛋
这是细菌性食物中毒中比发常见的一类，沙门氏菌分布极广，大多数存在于家禽（如鸡、鸭、鹅）、飞鸟和家畜（猪、牛、羊等）、鼠类及某些野生动物的肠腔和内脏中。如果食用时没有彻底加热，或生熟食物交叉污染就可以引起食物中毒。
尤其是食用病死的畜肉，中毒机会就更大，除了家禽、家畜广泛存在沙门氏菌外，鱼类、蛋和蛋制品也经常带有沙门氏菌，有人曾做过调查，在90份蛋清中，竞发现有31份有沙门氏菌。因此，生吃鸡蛋，也极易引起沙门氏菌食物中毒。
症状：大多数起病急，伴有发热、恶心、呕吐、头痛、全身乏力、出冷汗、腹痛和腹泻。所有病人都出现恶心，约有半数病人有呕吐，大多数病人有腹泻和发热，腹泻常为水样便，发热一般在38-39℃，也有的高达40℃。沙门氏菌食物中毒发生在幼儿和老人时，症状可能会比较重，严重时会引起死亡，因此，必须及早送医院治疗。
预防：厨房卫生要搞好，食具严格消毒，生熟要分开，防止交叉污染。蛋类、肉类要加热熟透，做好防蝇灭蝇、灭蟑螂工作。
