低热量饮食 吃吃就降糖
一般来说，蔬菜中的营养素，生菜含量较熟菜多。因为蔬菜中相当部分的营养成分，在烹调过程中会有不同程度的流失或破坏。但从人体对蔬菜的消化吸收情况分析，并非每一种蔬菜都可以生食，适宜生吃的蔬菜有黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心莱、茄子、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。另外，每次吃饭时适当吃点生蒜，不仅可以起到助消化、抑菌的作用，又能补充相应的营养素。
适宜熟食的蔬菜种类
并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜好放在开水里焯一焯再吃。第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化;第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸;第三类是芥菜类蔬菜，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟食为好。对于这些蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收利用率。同时，熟食能大大减少蔬菜体积，使人在一天中很容易摄入500克左右的蔬菜。而且，蔬菜在种植过程中，由于受水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害，有毒物污染在所难免。经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而喻，这对身体健康非常有利。
