冷藏室解冻好
放在冷藏室中解冻是理想的方法。可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出，放在一个塑料保鲜盒中，或者放在保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室下层，温度在一1℃到l℃左右。这样，肉不会马上从外面融化，而是在冰冻状态下整体升温，解冻均匀，解冻之后因为温度仍然在O℃附近，不会滋生大量微生物。拿出来的时候，肉状态良好，损失肉汁很少。冷藏室解冻，虽然时间比较长，但不易变质。
唯一的同题，就是需要过夜的时间，需要预先计划好。临时起意的解冻工作，它就帮不上忙了。不过，这种缺乏计划的忙乱解冻，也不是没有办法，那就是第四个选项，求助于微波炉。
小提醒：
1、现在冰箱都有保鲜盒，可以用其中一个保鲜盒专门化冻生鱼生肉，或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉。不要把它们和蔬菜水果放在一起，更不能和熟食物放在一起。
2、微波解冻只能用“解冻”或更低的档，决不可用更高的功率前解冻食材的形状尽可能规则．好是扁平状，受热才更为均匀。
3、如果肉类已经大块冻结，千万不可以反复冻结、解冻。这样的食物不仅不安全，而且口感风味都会严重变差．建议一次解冻之后全部烹调，然后再把烹好的食物分成若干小份，三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中，其余分包冻起来，以后每次取一份食用。当然，更简单的方法是分送亲朋邻居，让大家一起分享美味。
小贴士：作者简介
范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授。
