冷水解冻有弊端
用冷水解冻，比热水稍微好一点，不至于出现表面变硬的情况，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，冷水也会溶出肉中的含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
微波炉解冻快
微波炉的妙处是它可以由内而外，通过让水分子升温的原理来加热食物。只要选择其中的“解冻”（de-frost）档，就可以在几分钟之内让鱼肉解冻。不过这个工作也没有想象中容易，如果控制不好时间，食物形状又不规则，那么结果很可能是一部分已经变色，另一部分还是冰块。
解决的方法就是一点一点地尝试。先设定一个比较短的时间，然后停几分钟，并给要解冻的食物换个方向，让食物接受的温度均匀一些，再继续按一两分钟的进度增加时间。后的解冻目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。
为了达到理想的解冻效果，冻结之前的准备也是非常重要的。为了提高冷却的速度，让肉类尽快冻结，冻之前一定要把肉切成较薄的片（如1-3厘米厚的平片），且按一次能吃完的量分包，装进保鲜袋，然后平铺在冰箱速冻格中快速冷冻，冻硬后再放人冷冻盒。
有人问，在冰箱里解冻，溶出来的肉汁怎么办，会不会污染i冰箱呢？其实，如果肉类本来是速冻，冷冻后在储藏过程中温度稳定，则形成冰晶，化冻时不会有太多的肉汁流失。冷冻时就用袋子装好，扎紧口。放冷藏室解冻时也放在专门的保鲜盒中，那么就无需担心解冻所流出的肉汁造成冰箱污染的问题。
