饺子营养美味 食用四不宜(3)

  蒸、煮、煎、炸,带馅食品的烹调方式有很多,哪种方式为健康?

  1、“蒸”是好的,相对于煎炸,不含过多的油脂,沸点低,营养物质可以较多地保留。蒸气的穿透力强,食物熟得快,也减少营养流失。

  2、“煮”的食品会有大部分的水溶性维生素溶解到水中,如果不喝汤的话,营养素就白白流失了。民间自古有“喝了饺子汤,胜似开药方”的说法,不仅能补充流失的营养素,也有“原汤化原食”的功效。这一点上,馄饨是比较健康的吃法。不仅喝了汤,汤中还加入了紫菜、虾皮等,有利于补钙。

  3、“水煎”的方式要比油煎更为健康,如水煎包、锅贴等食品。放少量油把原料烤热,然后放入水,利用蒸气把原料蒸熟,水分蒸发后,少许油留在底部,把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多,下脆上软,外香里嫰。

  一般来说,菜多肉少的带馅食品水分含量高,容易“散”,可以考虑水煎、蒸等方法;而肉多菜少的带馅食品适合煮食、蒸食,尽量少用油煎、炸等烹调法,避免额外增加脂肪。

  包饺子小窍门

  1、饺子皮

  和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。

  和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。

  2、饺子馅

  调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。

  拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。

  包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。

  包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。

  3、煮饺子

  水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。

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