鸡蛋煮熟后泡5分钟
光知道哪种鸡蛋做法好还不行,如果操作不对,不但会让口感变差,更会影响营养,甚至会产生有害物质。
煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度佳,也容易消化。而煮沸时间超10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。
煮荷包蛋:水沸时打人鸡蛋,转至小火煨熟。威味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加酒酿、红枣、枸杞等配料。
鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩.营养含量也更高。
煎荷包蛋:好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养还有可能产生致癌物。好只煎一面,蛋清凝固即可。
摊鸡蛋:用油要少,好用中火,蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养,
炒鸡蛋:好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。