脱水蔬菜VS新鲜蔬菜
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，人体必需的维生素C、维生素A多来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种对健康有效的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
想喝紫菜蛋花汤、虾仁海鲜汤，打开脱水蔬菜包，开水一冲，5秒钟就能喝到。因为食用方便，脱水蔬菜越来越受到人们欢迎，尤其是工作比较忙的白领，甚至用脱水蔬菜代替日常进餐。但是，有专家指出，脱水蔬菜虽然保留了膳食纤维，但脱水加工过程破坏水溶性营养成分，不能代替传统蔬菜、水果长期食用。
脱水蔬菜虽然与鲜蔬菜含同等高纤维，但脱水蔬菜几乎没有维生素c．同时也会造成其他维生素和矿物质的流失。营养专家指出，无论采用什么技术，只要经过脱水加工，蔬菜和水果里的营养成分就遭到破坏，一些水溶性维生素也随之流失，只保留膳食纤维。等食用脱水果蔬取代传统果蔬是不可行的，绿叶蔬菜和水果的营养成分都在水分里，脱水后营养损失一大部分。所以，脱水蔬菜不能代替新鲜蔬菜。
营养专家同时提醒，市场上销售的一些小包装脱水蔬菜零食看似健康，热量却很高。一包120克的胡萝卜干含有约600卡热量，与乐事薯片相当。所以，如果不想发胖，还是少吃为好。
