方便食品PK传统食品 营养有多少(4)

  脱水蔬菜VS新鲜蔬菜

  蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质,人体必需的维生素C、维生素A多来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种对健康有效的成分,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

  想喝紫菜蛋花汤、虾仁海鲜汤,打开脱水蔬菜包,开水一冲,5秒钟就能喝到。因为食用方便,脱水蔬菜越来越受到人们欢迎,尤其是工作比较忙的白领,甚至用脱水蔬菜代替日常进餐。但是,有专家指出,脱水蔬菜虽然保留了膳食纤维,但脱水加工过程破坏水溶性营养成分,不能代替传统蔬菜、水果长期食用。

  脱水蔬菜虽然与鲜蔬菜含同等高纤维,但脱水蔬菜几乎没有维生素c.同时也会造成其他维生素和矿物质的流失。营养专家指出,无论采用什么技术,只要经过脱水加工,蔬菜和水果里的营养成分就遭到破坏,一些水溶性维生素也随之流失,只保留膳食纤维。等食用脱水果蔬取代传统果蔬是不可行的,绿叶蔬菜和水果的营养成分都在水分里,脱水后营养损失一大部分。所以,脱水蔬菜不能代替新鲜蔬菜。

  营养专家同时提醒,市场上销售的一些小包装脱水蔬菜零食看似健康,热量却很高。一包120克的胡萝卜干含有约600卡热量,与乐事薯片相当。所以,如果不想发胖,还是少吃为好。

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