4、不同人应喝不同的奶
牛奶作为一种健康的饮品，一般来说适合除了婴儿以外各个年龄段的健康人饮用。婴儿好能母乳喂养，否则一定要选取适合的婴儿配方奶粉。由于人乳和牛奶中各种营养成分比例不同，不能用牛奶直接喂养婴儿。另外，90%以上的华人都有不同程度的乳糖不耐受，具体表现就是饮用牛奶之后会有腹胀以及腹泻的症状。这主要是因为断奶后体内体内乳糖酶逐渐消失，没有被分解的乳糖在肠道内经肠道细菌分解产生大量气体所致。症状轻微的可以通过多次摄入牛奶来缓解。否则，也可以食用不会引起乳糖不耐受的酸奶来代替牛奶。对于病人能否饮食牛奶，具体还需要咨询医生为好。
5、纯牛奶香而不稠
牛奶本身只有淡淡的奶香，而且也并不浓稠，毕竟牛奶中接近90%都是水。通常脱脂牛奶的口感要比全脂牛奶的淡一些。一些小规模不法企业抓住消费者喜欢又香又稠牛奶的心理，通过往牛奶中添加增香剂和过量增稠剂来生产“特浓”牛奶。
6、牛奶不宜被高温
市面上的牛奶的，不论是鲜奶还是常温奶，只要是保质期内，细菌指标应该都是合格的，因而买回来的牛奶没有必要再煮沸灭菌。巴氏消毒或者超高温瞬时灭菌（UHT）可以在很短的时间让牛奶升高到一定温度，进行灭菌之后再迅速冷却到较低的温度，这样可以在杀灭细菌的同时，大限度保存牛奶中的热敏感营养物质和口感。自己煮沸牛奶，会让牛奶长时间处于高温，导致其中的一些维生素被大量破坏。如果不喜欢喝凉的牛奶，可以用温水浸泡或者用微波炉稍微加热一下再饮用。
7、牛奶是好的钙质来源
补钙的过程取决于3个因素：钙的摄人量、吸收率和生物利用率。单纯看含钙量，100g牛奶含钙110mg左右，在各种食物中的确不能算是高，一些海藻、干的小鱼、小虾、芝麻等的钙含量都比牛奶高。但是要知道，首先牛奶 中有90%都是水，如果把这部分水去掉，其钙含量可以提高接近10倍，也因此一些奶制品的钙含量会大大提高，比如100g的埃门塔尔奶酪含钙量高达1000mg。其次，牛奶中1/3的钙是以游离态存在的，直接就可以被吸收，另2/3的钙结合以酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。后，牛奶中的钙的生物利用率也特别高。而牛奶中钙和磷的比例在1.3。可以看出，牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源。
