香菇浸泡更佳
香菇香气诱人，肉质鲜嫩，常食能增强机体免疫力，并能收到抗癌之功效。不过，干香菇比新鲜香菇味道更加鲜美，奥妙在于鲜香菇缺乏一种物质，而这种物质是在香菇干燥的过程中，由于酶的不断作用积累起来的。
告诉你一个小窍门，先将干香菇放存30℃左右的温水中浸泡半小时，待干香菇吸水软化后，立即捞起稍为挤干，再烹调，风味特别鲜美。浸泡时如果在水中溶进少量白糖，由于渗透压的作用，可以减少香菇中营养成分的流失。
豆子先泡后煮
豆类也是好食品，不足之处在于可引起腹胀。原因是豆类含有难以消化的寡糖，寡糖到达大肠后，被细菌分解、发酵，会使人产生排气反应。
应对办法：
1．将豆子用水浸泡8小时以上，可除掉75%—90%的寡糖成分。
2．小火慢煮1~2小时，煮的过程中不断加水，让水能盖过豆子1厘米，直到豆子变软为止。
菠菜凉拌好
菠菜富含多种维生素，其中胡萝卜素、叶酸、维生素B，、维生素B。含量相当高。但它也有不足之处，那就是菠菜含有大量的草酸，而草酸摄取过多可能会对健康造成伤害。
研究人员发现，菠菜的草酸主要以草酸钙和草酸钾两种形式存在，前者不溶于水，不会被吸收，对人体影响不大；后者溶解度高，用菠菜煮汤，会使大量草酸钾溶于汤里，遇钙形成不溶于水的草酸钙，既可影响人体对钙的吸收，还可能诱发结石，因而直接用水煮菠莱并喝汤的做法不科学。较好的办法是将菠菜加水稍煮后，倒掉汤，凉拌吃。另外，吃菠菜后多喝些水，增加尿量，可大大减少形成结石的机会。
