健康饮食 食物选对吃法很重要(2)

  萝卜不同,吃法各异

  俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。萝卜有“土人参”之称,保健功效由此可见一斑。不过,萝卜种类不同,吃法也有很大差别。

  白萝卜宜生吃,因为温度超过70℃时,白萝卜中的淀粉酶与维生素C就会遭到破坏,从而削弱了其营养价值。更为重要的是,白萝卜中的干扰素诱生剂很丰富,这是人体抵御包括癌症的大弱点是怕热,只有生吃才能在人体内产生作用,刺激机体产生干扰素,进面保护人体免遭癌症之害。

  胡萝卜而相反,以熟吃为优。胡萝卜中的精华——胡萝卜素是脂溶性的,只溶于油脂而不溶于水。如果将胡萝卜炒熟,再捣碎成泥后食用,胡萝卜素的吸收率将比生吃增加4-5倍,对于人体健康更为有利。

  鱼要以鲜、小为胜

  吃鱼要吃鲜,不仅因为鲜鱼味道鲜美,更重要的是鲜鱼具有防癌保健之功效。日本医学专家对4000名健康人与1 000名癌症患者的饮食进行了研究之后,发现了一个秘密:大量吃鲜鱼的人,肺癌的几率大大降低,而吃成鱼或鱼干却没有这样的效果。研究人员指出,要吃小鱼、小虾,要吃全鱼(连头带尾),因为活性物质存在于小鱼、小虾的头部和腹部。买就买小鱼小虾,而且吃全鱼全虾。

  花生煮食为优

  花生苗养丰富,含有多种维生素、卵磷脂、氨基酸、胆碱、油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生所提供的热量要大大高于肉类。

  民间流行的花生吃法不少,但多不科学。如常见的油炸或爆炒,会使花生中的养分大量损失。另外,油炸或爆炒会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食或阴虚火旺者食之极易生热上火。因此,无论是从保护营养成分还是从养生保健的角度来看,花生都以水煮为好。煮花生不燥不热、口感潮润、入口即烂、易于消化。

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