小心 8大肉类危害健康要慎吃(5)

  ●吃肉不长肉之——鸡肉

  选择部位:仔公鸡的嫩腿肉

  每百克鸡肉含蛋白质高达23.3克,脂肪含量只有1.2克,比各种畜肉低得多。所以,适当吃些鸡肉,不但有益于人体健康,也不会引起肥胖。

  推荐美味:宫保鸡丁

  尽管有各种各样的烤鸡、烧鸡以及快餐中的鸡肉美味,但要真论起美味和健康来,还真不能错过这家老字号的经典名菜。与平常吃到的油腻腻的宫保鸡丁不同,这里的宫保鸡丁大的特点就是食后盘中“只见红油不见汁”,这就是峨嵋酒家独创的“散籽吐油”法。

  此外,酒家在选料上也是十分精致,必须用仔公鸡的嫩腿肉,即“小荔枝口”,保证味正而且脂肪含量很少。烹制时,火候把握在“刚断生,正好熟”之间;上浆码足底味,鸡丁剞花刀,蓑字条,与配料花生米形色相称;烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”,成菜上桌先后品出五味:先甜,后微酸,略有椒香,咸鲜还稍带点麻口。

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