必知 饮食结构是癌症第二大诱因
50年前，美国胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌发病率高的国家，现在都明显下降，饮食控制是其中重要因素。
上海近30年肉蛋摄入明显上升，脂肪占总热量比例由20.1%上升至28%，肿瘤死因由第7位上升至第1位。
从上述的数据不难看出，饮食和癌症有着密切的关系。
世界卫生组织和联合国粮农组织的联合专家组也认为，饮食在发达国家的癌症发生中所起的作用约为30%左右;而在发展中国家，则在20%左右。这个比例使饮食成为仅次于吸烟的第二大癌症诱因。
容易致癌的饮食方式
一、吃存储处理和腌制的食物
美国癌症研究协会认为，猪肉、牛肉、羊肉等所有的红肉都会增加癌症的发生风险。
美国癌症研究协会推荐的每周食用红肉量为500克左右;对于那些经过储存处理（冷藏、盐水浸泡、腌制等）的肉类，他们的结论是：每天食用50克，就使结肠癌的发生风险增加21%。
需要注意的是，这些癌症发生风险与人们高度关注的添加剂、防腐剂并没有必然联系。
《食品指南》杂志指出，主要问题出在用盐腌制保持上，因为咸鱼、咸肉等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内会转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
如果吃了中国传统的、流传了千年的那些腌制“天然”食物，都会出现上述问题。
