冬季火锅的营养搭配及其细节安全
冬天,火锅是餐桌上的美味,与亲朋好友共品美味的火锅,无形中增添了融融暖意。但也有人在面对美食时,心存顾虑,怕增加脂肪,怕“上火”等等。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉本报记者,吃火锅时注意三个“三”,就能吃得美味又健康。
三种食物搭配
食用肉类勿过量
吃涮肉时,人们很容易吃多,连女客都可轻松吃下300-400克肉片,其中所含热量达1000千卡以上,相当于3碗米饭!相比之下,鸭血的热量就要低得多了,每100克仅有50多千卡,仅是肥牛肉的五分之一左右。
肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品种,脂肪含量可达30%以上,而且这些脂肪的饱和程度相当高,含有大量胆固醇,血脂偏高者好浅尝辄止,多选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的品种。体弱怕冷者却应当多选牛羊肉片,以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏者应当尽量避免海鲜,而希望减肥者则应当多选海鲜和血片,并尽量用白豆腐来代替肉类。
两份蔬菜一份肉
按照膳食平衡的原则,吃1份肉类,至少需要两份蔬菜与之搭配,而且好边吃肉边吃菜。几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处,但其中对身体为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素,也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。蔬菜中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物,还能减少脂肪和胆固醇的吸收。
需要控制体重者在品尝几块肉片之后,就不妨积极地开始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口,有清火去腻的功效;冬瓜、笋瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用;油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜,可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡,还能提供大量维生素C和维生素B2;绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下,可以被人体充分吸收,对抵抗衰老十分有益。
主食、肉类同时吃
人们在吃火锅时往往会忘记主食,或者在肉残汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量,淀粉严重不足,体内产生大量废物。范志红说,正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物,一则帮助控制食量,二则保护胃肠健康,同时有益营养平衡。
同时要注意的是,宴会上的主食几乎都以高脂肪为特色。如北京人喜欢吃油酥烧饼、麻酱火烧,南方人喜欢精致的小点心。在已经摄入大量肉类之后,这些食品就显得十分多余。相比之下,不含脂肪的小馒头、杂面条等更为健康。若在涮肉时已经放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料,已经获得了足够的淀粉,就不一定吃主食了。
三个细节问题莫忽视
火锅蘸料热量高
在吃火锅的时候很多人并不知道,火锅蘸料,不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料,其中的脂肪的含量都十分可观,想减肥的人士要特别注意。而如果选择少加香油和麻酱,添加鲜味酱油和醋,则蘸料的热量可大大降低。担心皮肤生痘者,还应当控制蘸料中的葱花、香菜和辣椒油数量。此外,血压、血脂、血糖较高的人还要控制蘸料的咸味,因为过多的盐分对心脏和肾脏十分有害。