食用蒜的6大禁忌事项(2)

  大蒜的营养与保健功效

  大蒜主要成分是蒜素,是一种有强烈抗菌力的物质,对许多细菌都有强烈的杀火作用,如对伤寒菌、葡萄球菌、链球菌等。如把一小瓣大蒜放在口中咀嚼,可杀死口腔中全部细菌。把大蒜压碎放在一滴含有很多细菌的生水里,一分钟内细菌便可全部死亡。大蒜除消炎、杀菌、降血脂、血压、血糖等外,还可补脑,因大蒜能增强维生素B2的作用,促进葡萄糖变成大脑能量,活跃大脑。经科学实验证明,大蒜可降低胆固醇,抑制血液在体内的自发性凝固,防止脑血栓形成,使患糖尿病的动物血糖下降,增强体内分泌胰岛素的能力,并能治愈阿米巴痢疾。至于大蒜在烹调中的作用就更明显了,在烧鱼中加大蒜可去腥、增鲜;炒茄子加大蒜,可使之发出香味来;制作拌黄瓜、凉粉也需大蒜泥作料,至于包饺子,更少不了蒜末。科学家近发现了大蒜中重要的成分锗能阻断亚硝胺的合成,是具有抗癌作用的物质。而大蒜比任何其他植物含锗量高,通常情况下每人一天吃10克(约四瓣)鲜蒜,就可断阻亚硝胺在体内合成。

  作用功效

  1.降低胆固醇及血脂,增强血管弹性及降低血压,减低血小板凝集并能减少心脏病发作。

  2.具有强力杀菌作用,尤其适用肺,胃部的感染及微生物感染。

  3.能调节血糖,降低糖尿病发作,并减少30%的直肠癌及50%胃癌的发作。

  4.与脂肪结合,清肠,去毒,清血液,消除身体内的杂质。

  5.有效的去除粉刺,降低感染。

  营养分析

  大蒜是餐桌菜肴中一种常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大佳营养食品之一。

  1.调节胰岛素:

  近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

  2.抗癌防癌:

  大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

  3.降低血脂、防止血栓:

  大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

  4.延缓衰老、预防铅中毒:

  常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒。

  5.预防关节炎:

  大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿类关节炎有抑制作用。

  6.防止癌肿:

  大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。

  7.抗炎灭菌:

  紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

大蒜 蒜的营养价值 饮食禁忌 
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